全自動定氮儀是一款采用凱氏定氮法為而研制的蛋白質(zhì)含量專業(yè)檢測儀器，其繼承了凱氏定氮法的檢測功效，而且儀器自動化程度高，很大程度上降低了人工檢測的工作強度，減少了檢測耗時，如此，大大提高了企業(yè)對食品蛋白質(zhì)含量的檢測能力。
 

　　全自動定氮儀的技術原理：
 

　　蛋白質(zhì)是含氮的有機化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)含量。
 

　　1.有機物中的胺根在強熱和CuSO4，濃H2SO4 作用下，硝化生成(NH4)2SO4
 

　　反應式為：2NH2+H2S04+2H=(NH4)2S04 (其中CuSO4做催化劑)
 

　　2.在凱氏定氮器中與堿作用，通過蒸餾釋放出NH3 ，收集于H3BO3 溶液中
 

　　反應式為: (NH4)2SO4+2NaOH=2NH3+2H2O+Na2SO4   2NH3+4H3BO3=(NH4)2B4O7+5H2O
 

　　3.用已知濃度的H2SO4(或HCI)標準溶液滴定，根據(jù)HCI消耗的量計算出氮的含量，然后乘以相應的換算因子，既得蛋白質(zhì)的含量
 

　　反應式為：
 

　　(NH4)2B4O7+H2SO4+5H2O=(NH4)2SO4+4H3BO3
 

　　(NH4)2B4O7+2HCl+5H2O=2NH4Cl+4H3BO3